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Poisson cru tranché minute, selon l’arrivée de criée, vinaigrette aux agrumes, poivre Sarawak et autres épices, huile verte et son condiment kumquat.

Veau de la Maison Lesage, taillé au couteau, à la sauce tonnato maison (mayonnaise maison montée à l’huile d’olive, anchois, câpres, thon).

Légumes en beignets dorés et croustillants, servis avec une cervelle de canut à la lyonnaise : faisselle, herbes fraîches et échalote.

Pain de mie, jambon blanc, Cantal et emmental avec sa sauce Mornay.

Charcuteries de la Maison Oliveras (Cecina de León, Lomito Ibérique, Jambon Ibérique Bellota) servies avec son pain.

Fromages AOP du moment servis avec son pain.

Recette qui change au fil des saisons, servi avec son pain.

Pièce de la Maison Le Sage, selon disponibilité accompagnée de pommes de terre grenaille et son jus corsé.

Chocolat noir de caractère accompagné de sa fleur de sel.